您的位置:官网首页 > 新闻中心 >

野菜怎么摘、怎么吃?看营养专家、植物专家怎么说

日期:2020-03-25 11:04

都说春天是吃野菜的时节,许多人吃野菜就图个“野生纯天然”。公园里,常能看到一些人弯着腰在草地上寻找,一手拎着塑料袋,另一手拿着东西在土里挖。问及挖野菜的原因,一些人答道,由于挖野菜充溢趣味,并且野菜健康又养分。那么,野菜真的健康又养分吗?采摘野菜有哪些留意事项?

野菜真的养分丰厚吗?我国农业大学食品科学与养分工程学院副教授范志红表明,尽管许多野菜的膳食纤维、维C比培养的蔬菜高,但由于野菜比较苦,我们在食用时会用水焯一下来除掉苦味,所以通过处理后,野菜自身的养分物质也丢失了一大半,养分价值并没有比一般蔬菜高。

“需求留意的是,野菜内草酸、生物碱的含量比较高,会影响养分物质的消化吸收,因而胃肠消化能力差的人和婴幼儿不适合食用野菜。”范志红说。

那么,采摘野菜时有哪些留意事项?我国植物学会兰花分会理事、植物学博士史军主张,采摘野菜尽量挑选特定科属的植物,例如,十字花科的植物大多是安全的,如荠菜、二月兰等;菊科的植物也比较安全,如苦菜和苦荬菜、苣荬菜等。

关于这些植物的辨认法,史军介绍,菊科植物大多由许多个小花组成,每个“花瓣”便是一朵小花。“例如苦菜中心的花,其花蕊呈褐色,而抱茎苦荬菜的花蕊是黄色的,前者的“菊花”比后者大。不过,它们花瓣状的小花都是舌状花,即舌头花组成的菊花。从叶子来看,苦菜的叶子在植株的基部,而抱茎苦荬菜植株如其名,在茎上有‘抱’着茎的叶子。”

不过,史军提示,有白色乳汁的植物尽量不要碰,很苦的植物也尽量不要碰,由于这都是有毒的标志。史军主张,对野菜不熟悉的人,最好找有经历的人带领采摘野菜。

范志红表明,我们吃野菜都图的是天然无污染,但其实公园里的野菜尽管是野生的,却并不是零污染的,由于公园里的植被自身不是供食用的,大多运用中水灌溉,并且运用的农药安全级别也不如栽培农作物所运用的农药。范志红解说,“由于农田栽培的农作物是专门供人类食用的,所以农药的运用有严厉的办理规则,可是公园里运用的药物主要是操控植物的病虫害。并且现在荠菜、苜蓿尖等蔬菜现已进行大规模人工栽培,直接购买这种野菜更安全。”

受访专家:我国农业大学食品科学与养分工程学院副教授范志红,我国植物学会兰花分会理事、植物学博士史军

人民网2020年3月18日